にんにく1片をみじん切りにし

■酒180mℓ
■みりん80mℓ
■濃口醤油60mℓ
を合わせた漬けだれと一緒に鍋に入れ

1度沸騰させます。

※沸騰した後は常温まで冷ませておきます。

次に沸騰したお湯に卵を入れ5分、半熟の茹で卵を作ります。

※調理器具により茹で時間に差異があるかもしれません。

茹で時間5分が経過したら、次は5分以上、氷水でしっかり冷やします。

しっかりと冷やした後は殻を剥いてザルにあげ

3の漬けだれに浸けます。

※漬けだれが温かいままだと卵に余計な熱が入ってしまいます。

ラップを落とし蓋のようにして

上から更にラップをします。

この状態で冷蔵庫に入れ、ひと晩漬けます。

7～8時間程度漬けたらバットに出し、冷蔵庫で1時間程置きます。

味付け卵が出来上がったらいよいよ燻製です。

さくらスモークチップ15gを燻製容器に入れ

燻製網にアルミ箔をした上に

10の味玉を置き

アルミ箔を燻製容器の上からかぶせ、隙間ができないように密閉します。

けむらん亭にセットし

燻製のメニューで15分燻し

出来上がり。