白菜は、硬い部分とやわらかい部分に分けて切る。
はんぺんは、さいの目に切る。セロリは、小さめの乱切り。

厚揚げは、お湯をかけて油抜きをして油を引かないふらいぱんで焦げ目がつく程度に焼く。

厚揚げを切って、白胡椒をふり、片栗粉をまぶす。

鍋にサラダ油とバターを入れて、白菜の芯とセロリを炒める。白菜に焦げ目が付く程度にゆっくりと炒める。次に葉の部分を炒める。

（＊）を鍋に入れて、中火で１５分煮込む。
ｾﾛﾘの葉は、丸めてｺﾞﾑで止めて煮込んでもＯｋ。
ルーを入れる前に取り出す。

白菜が柔らかくなったら、一度火を止めてルーを入れる。
再び火を入れてルーを溶かす。
器に盛って、パセリをちらす。