玉ねぎとパプリカは2cmくらいの角切りにする。にんにくはみじん切りにする。

なすとズッキーニを6ミリほどの輪切りにし、なすは水につけておく。

フライパンにオリーブオイルを熱してにんにくを入れ、香りがたってきたら玉ねぎを炒める。オイルが回ったらなすを加える。

ズッキーニを加え、さらにパプリカも加えて炒める。

全体にオイルが回ったら、ホールトマトを加える。

コンソメ、バジル、塩コショウで味をつけ、煮立ったら中火にして10～15分煮る。

なすがくたっとしてきたら味を見て、足りなければ整えて出来上がり。

追記・FPでペーストにし小分け冷凍しておくと便利です。ミートソース、餃子、そぼろ、等などアイデア次第で色々使えます。