白菜は軸と葉に分け、軸は5㎝長さに切ってから縦5㎜に切り、葉はざく切りにする。塩を振ってしんなりしたら、軽く水気を絞る。

りんごは芯を取り、皮をまばらにむき、小さめのいちょう切りにして塩水（分量外）に浸けて、水切りする。

干しぶどうは湯でもどし、水気をきる。

ボウルに１～３を入れて混ぜ合わせ、レモン汁・こしょうで味を調える。