鯛（内臓・うろこ処理済）に塩をふる。（臭みをとるため）

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で熱する。

にんにくの香りがしてきたら、鯛をいれ、両面を焼く。
（盛り付けるときに表にくるほうを先に焼くとよい）

白ワインを入れ、アルコールをとばしたら、アサリ、きのこ、ローズマリー、バジル、トマトを入れる。

水を加え、蓋をして、蒸し焼きにする。（弱火で10分弱）

全体に火が通ったら、オリーブオイル（分量外）をまわしかける。