京山科なすと鰊のたいたん
京都府 @kyotopref
ていねいな下ごしらえから生まれる本格味のおばんざい
ソフトタイプ利用の場合は、作業①を省略しコツ・ポイントを参照下さい。
このレシピの生い立ち
京山科なすは、「鰊となすの炊き合わせ」に最も適する品種として珍重されてきました。
京山科なすのご紹介はこちら
身欠き鰊の下ごしらえを除いた調理時間は２０分くらいです。
京山科なすと鰊のたいたん
ていねいな下ごしらえから生まれる本格味のおばんざい
ソフトタイプ利用の場合は、作業①を省略しコツ・ポイントを参照下さい。
このレシピの生い立ち
京山科なすは、「鰊となすの炊き合わせ」に最も適する品種として珍重されてきました。
京山科なすのご紹介はこちら
身欠き鰊の下ごしらえを除いた調理時間は２０分くらいです。
アプリでひらく作り方
- 1
身欠き鰊は水で洗い、米のとぎ汁(分量外)に一晩漬ける。
再度洗って半分に切る。 - 2
だし汁、酒を入れた鍋で7～8分弱火で煮る。
- 3
京山科なすはヘタを切り落とし縦半分に切る。なすの皮に縦に細かく切り目を入れ、水に入れてアクを取
り水気をふき取っておく。 - 4
揚げ鍋に油を入れて170度程度になったら、なすを皮の方から揚げてざるに取り、熱湯をさっとかける。
- 5
１の鍋に砂糖、しょうゆを入れてなすを皮を下にして並べ、落し蓋をし、強火で１分ほど一気に煮る。
- 6
器になすと鰊を盛り付け、煮汁をかける。
コツ・ポイント
なすが甘く煮えるので、鰊だけ煮る場合より、砂糖が控えめです。
ソフトタイプの身欠き鰊を利用される場合は、
①背ビレを切って腹骨をそぎとる
②熱湯にさっと通す。
③流水に当てながら指先で残ったウロコをとり除いてください。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18415598
