鶏肉をすりおろしにんにく、醤油、酒、みりんにつけこむ

つけ込んでおいた鶏肉の水気をきり、かるく小麦粉をまぶす。

小さめの鍋にベジフルーツオイルを多めにいれ、鶏肉を揚げる。
鶏肉はお皿によけておく。

揚げた後の油を少し減らし、えのき、にら、セロリを炒め、塩こしょう、XOｼﾞｬﾝを加える。

鶏ガラスープを加え、ラー油、ナンプラーで味を調える。

別の鍋でそうめんをゆでる。ゆであがったら、できたスープに麺をいれる。