フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、鶏手羽を焼く（中火）。鶏から出た脂を拭きながら、両面に焼き目を付ける。

中ザラ糖をふりかけ、熱で半分くらい溶かす。

醤油と紹興酒（または酒）をふりかけ生姜を散らし、蓋をする。

途中何度かひっくり返して、汁にとろみが出て照りが出たら出来上がり。