にんにくをみじん切りにして、オリーブオイルで炒める。

よい香りがして来たら、玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりよい色になってきたら、茄子・しめじ・キャベツの芯部分を入れ炒める。

焦げないようこまめにまわし、茄子に火が通ったらキャベツの残りとトマト缶を入れよく混ぜる。

そのまま弱火でじっくり煮る。(弱火でじっくりで甘め、強火でぐつぐつでトマトの酸味が残ります)

キャベツの芯部分に火が通ったら、バジルとパルメザンを入れて更に煮る。個人的にはパルメザンをこれでもかと入れるのが好き。

最後に塩胡椒で味付けして出来上がり！