大根葉は5ミリに小口切りにして、ボウルに入れ、塩小さじ１でよくもみ、水分を出す。又は天日で1時間干しても可。

大根は、皮も千切りにし、トマトは4ツ割にして皿に盛り付けておく。

ごま油を熱したフライパンで、手で絞って水けをきった１とみじん切りの葱を炒める。大根葉がペリッとして来たら盛り付ける。

麺つゆと醤油の合わせたものをジュッとかけていただく。