栗と栗が浸るくらいの水を入れて約１５分くらい弱火で茹でます。茹だったら水にさらします。

鬼皮を剥きます。鬼皮を剥き終わったクリは水に浸しておきます。次に浸しておいた栗の渋皮を剥きます。

鍋に栗と浸る位の水と大さじ１の水を入れて約１５分湯がいてアク抜きをします。終わったら水に付けて一晩置いておきます。

ダシをとります。沸騰したお湯の火を止めてかつおぶしを入れます。火を付けてグラグラ煮立ったら火を止めて節が沈むまで待つ。

ダシを漉します。漉してダシ汁を作ります。

浸しておいた栗の水を捨てます。鍋に栗と砂糖、みりん、お酒、お醤油を入れます。栗が浸る位のダシを汁を入れて弱火で煮ます。

約１５分程煮てみて栗に火が通っているようならばかるおぶしを鍋に入れます。約５分程さらに煮ます。