バターをボールでクリーム状にすり混ぜる。粉砂糖を3回に分けて加えよく混ぜる。ふわっと軽くなるまで。

卵を3回に分けて加えて混ぜる。都度しっかり混ぜ合わせる。

ふるった粉類を加え、ゴムベラの面を使ってするようにしっかり混ぜる。

粉けがなくなったら、まてめてラップに包む。一晩冷蔵庫で休ませる。

冷蔵庫から出したばかりの生地は固いけれど、麺棒で叩いて厚みを伸ばし、3mm/5mm厚の棒などを使い均一な厚みに伸ばす

自宅で楽しむなら3mmでもOK。宅配で送るときなどは壊れにくさ重視で5mm。トップ写真は5mm。

大きさの違う菊型で7個抜き、天板にのせる。それぞれの中心に太目のストローや金口の丸型などで穴を抜く。

大きさが異なるクッキーを焼くので、焼けたものから取り出す。焼き上がったクッキーは完全に熱を冷ます。

アイシングのベースを作る。ボウルにふるった粉砂糖を入れ、中央に卵白とレモン汁を混ぜたものを入れしっかり混ぜる。

ハンドミキサーの中速で5分、さらに混ぜ合わせる。透明感がなく、ふんわりしたら完成。

アイシングのベースは使いたい面積、デザインに合わせて水で固さをゆるめて使う。