豚肉をタコ糸で縛り塩・胡椒して表面を焼き固める。出てきた脂はペーパータオルなどでしっかりふき取る。

圧力鍋に潰したニンニクとベーコンを入れて中火で炒め油が出てきたら玉ねぎのみじん切りを加えてゆっくりと透き通るまで炒める

人参、セロリ、ジャガイモも加え、油がなじんだらレンズ豆を加えてざっと炒める

全体に油が回ったら白ワインを加えてざっと炒める。１の豚肉を鍋に入れひたひたの水と塩と胡椒とハーブ類を加える。