豚肉は塊のまま塩をすり込みひと晩なじませる。

←時間がないときは厚さ1cmくらいに切り塩をすり込んで15分ほど置く。

れんこんは皮をきれいに洗って泥を落とし、皮つきのまま厚さ1cmくらいの輪切りにする。

人参、ごぼうは食べやすい大きさに斜め切りにする。

耐熱の器に豚肉とレンコンを交互に並べ入れ、ごぼうと人参を色よくいれる。

オリーブオイルをまわし掛け、ふたをしてじっくりと焼く。
途中出てきたオイルをすくって野菜にかける。