小さめの鍋に水、バター、砂糖、塩を入れ、火にかける。

バターが溶けて、泡が鍋の上の方まで上がってきたら、一気に小麦粉を入れ、素早くかき混ぜる。このときいったん火を止める。

再び火をつけ、弱火にしてタネを温めながら照りが出るまでよく混ぜる。

火から下ろし、溶き卵を少しずつ混ぜ込む。

できあがったシュー生地は20～30分休ませ、しぼりだし袋に入れてオーブンシートを敷いた天板に絞りだす。

天板に並べた生地に霧吹きをかけ、予熱したオーブンに入れて200度で25分焼く。