セロリを5ミリくらいの厚みで千切りにする。
きゅうりも2mmくらいの輪切りに。

小さじ1杯程度の塩をまぶして全体に軽くもみこみ、30分程度置く。
ささみは、茹でておき、しばらく冷ます。

セロリ・きゅうりの出てきた水分を捨てる。
ささみを細かく割き、混ぜ合わせる。

すべてを混ぜ合わせ、マスタード、醤油、ごま油、酢を入れてよく混ぜる。最後に海苔をちぎって入れ、さっと混ぜ合わせたら完成。