酔っぱらいの鶏／酔鶏（ズイジー）
kajinのだんな @cook_40044903
紹興酒をたっぷり飲ませた酔っぱらいの鶏です。
美味です。
このレシピの生い立ち
中国で有名な冷菜です。煮方と味付けにこだわってみました。
酔っぱらいの鶏／酔鶏（ズイジー）
紹興酒をたっぷり飲ませた酔っぱらいの鶏です。
美味です。
このレシピの生い立ち
中国で有名な冷菜です。煮方と味付けにこだわってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉は筋を切っておきます。
-
- 2
鍋にたっぷりの水と葱、生姜を入れ沸騰させたら１の鶏を入れます。
- 3
鶏は皮を上向きにして１５分煮ます。
-
- 4
３の時間が来たら鍋から肉だけを出し流水にさらし、ボールに水と氷を入れた中に肉を浸し冷やします。肉の旨みを閉じ込めます。
-
- 5
肉を触ってみて熱が完全に取れたらもう一度鍋に、今度は鶏肉の皮を下にして入れ強火で１０分茹でます。
-
- 6
５の時間が来たら４と同じように流水と氷水で肉を冷やし再度肉の旨みを閉じ込めます。
-
- 7
肉を食べ易い大きさに切り冷蔵庫に入る器に入れておきます。
-
- 8
別の鍋に、水５００ｍｌを入れ沸騰させた後、★を入れ強火で３分煮立たせ火を止めます。※塩はお好みで加減して下さい。
- 9
８の粗熱が取れたら７の器に汁を流し入れます。
-
- 10
９の器にラップをして８時間以上冷蔵庫に入れてから食べます。できれば２４時間冷蔵庫に入れると良いです。
- 11
冷えた酔鶏を冷蔵庫から出し、アサツキを散らし、◎を混ぜ合わせたタレで食べます。
-
- 12
なんとkei614さんがスープと一緒に冷やしソーメンにしてくれました！素晴らしいアレンジをありがとう。
-
コツ・ポイント
お時間の無い方は、鶏を煮る時に２５分連続で裏返しながら煮ます。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18433672
