鶏は小さめ一口大。
大根は厚めに皮をむいて縦に半分に切って一口大の乱切り。
白菜も一口大。

鍋に昆布出汁と酒を入れて、鶏、大根、白菜の軸を加えて、灰汁を取りながら煮る。
ある程度煮たら火を止め、休ませる。

再び火を点けて、砂糖、酢、醤油を加えてコトコト煮る。
再びある程度煮て火を止め、休ませる。

味噌を加えて風味が飛ばないように弱火でコトコト煮る。味見して火の通り具合が良かったら器によそって七味を振ってできあがり。

時間があれば、数時間かけて自然に冷ませば味が染みます。