フライパンに薄く油をひき、鶏モモ肉を皮を下にして焼き目をつける。

裏返して両面を焼く。
余計な脂は臭みがあるので、ペーパーで拭き取る。

黒酢・醤油・砂糖を加え、煮立ったら弱火にして蓋をする。
10〜20分裏表を返しながら煮る。

煮上がったら煮汁を金属のボールに入れて、氷水につける。
20〜30分つけると脂が固まる。

固まった脂を捨て、煮汁をフライパンに戻して温める。