手羽元にキッチンバサミで切り込みを入れる(火が通りやすくなる)。

塩胡椒を全体にまぶし、数分置いて落ち着かせる。

大きめのボウルに、しょうゆ、みりん、酒、胡椒、白ごまを合わせておく。

手羽元と片栗粉をビニール袋に入れて、空気を入れて口を縛り、よく振って片栗粉をまぶす(できれば切り込みの中まで粉をまぶす)

170度程度の油でカラッと揚げ、油をきったら次々と3のボウルに入れて、タレを絡めて、お皿に盛る。