大根を縦に2つ割に切って、５００ｇの塩で重しをし、下漬けをする。約1週間。

Aの調味料を混ぜひと煮立ちさせて冷ます
Bの調味料を混ぜ合わせておく

大根をさっと洗い、水けを拭き、樽にいれ1列に並べる。そこにBを振りかけ、大根を並べてBを振りかける。

大根を最後までいれたらのこりのBを全部ふりかけ、冷めたAの液を上からかけ、重しをして1週間で食べられます。