さつまいもは１～2ｃｍ角に切り、１０分ほど水にさらして灰汁を抜く。耐熱皿に並べてラップをして電子レンジで４分加熱する。

フライパンを中火で熱し、オリーブ油とバターを入れて人参と玉ねぎを炒め、玉ねぎがしんなりしたら椎茸も加えて炒める。

2に火が通れば1を加え、塩胡椒と砂糖を入れ少し炒めて白ワインを加える。合わせておいた★を加えて弱火で５分ほど煮る。

豚肉は筋切をして塩胡椒をする。焼く直前に茶こしなどで小麦粉を両面にはたく。

別のフライパンを中火で熱し、オリーブ油を入れて4の豚肉の両面を少し焦げ間が付くくらいに焼いて皿に取り出す。

3に5の豚肉を加えて弱火で肉にソースを絡ませるように全体を温めて皿に盛りつける。パセリのみじん切りをあしらう。