フライパンに、刻みニンニクと生姜と油大匙2ぐらい入れて、火にかけて、炒めます。

香りが出てきたら、挽肉を入れて炒めます。
油が出るぐらいに
うちでは、冷凍のパラパラ豚ミンチ使ってます。作りやすい

炒めた所に、甜麺醤を入れて炒めます

甜麺醤で炒めた豚ミンチです。

炒めた豚ミンチを取り出して、油大匙1ぐらいを温め豆板醤を入れ、臭いを嗅いだら、とんがらしの香りで眼が痛いぐらい炒めます

取り出していた、甜麺醤で炒めた豚ミンチを入れて、炒めて合わせます

出来上がった甘辛豚ミンチです。
今回は豆板醤少なめです。
豆板醤と甜麺醤が同じぐらいにすると麻婆豆腐に使えます。

練りゴマを温めて、溶かします

溶けた練りゴマにスープを少し入れて、ペースト状にします

スープと練りゴマペーストをあわせて、砂糖と醤油、酒を入れて、味見します。すりゴマを入れます。今回はいりごまを引きました

スープが出来上がったら、具材（豚肉、野菜、豆腐なと）入れ煮ます。火が通ったら、作っておいた甘辛豚ミンチを入れて、煮ます。

いつも使っている中華調味料です。
豆板醤は四川が辛くて好きです。

練りゴマと創味シャンタン。
昔は味覇という名前でしたね。