ブルー・シトルトンを手に入れたら１週間から１０日位かけて自家熟成させる。納豆のようなにおいになったら準備完了。

納豆の様な匂いとはいうもののもしアンモニア臭がしてしまったら失敗なので諦めましょう。

輸入で来ているので、殺菌処理が施されているのですが、たまに上手に？自家熟成が進む事もあるので日本では夏がチャンスです。

ブルー・シトルトンでなくてリバロでも美味しいのだと思うけど、匂いが強すぎるのではないかと思います。

発酵の進んだブルー・シトルトンを手でほぐし最も育ちのいい卵の黄身と一緒に練り合わせる。

生クリームやクロテッド・クリームと混ぜる。お好みの特別塩で味付け。ほんのりとした薄味が美味しい。

１～３時間くらい「冷蔵庫で」寝かす。寝かせないとちゃんとした味にならないみたいです。

常温に戻して熱々のアルデンテに掛け回して食す。

新鮮パセリを散らす。フラット･パーセーリーも美味しい。

さらしネギを入れるとアジア的になりすぎるのでネギ無しの方がいいかもしれません。