白菜（軸と葉をわけ）、キャベツはざく切り、春菊は半分に切る。エノキは軸を取り、食べやすいように束を分ける。

ホタテ、キンメダイはお酒を振り、カキは汚れを少量の大根おろしで洗う。豆腐は一口大より大きめにきる。

鍋にお水と昆布を入れ、弱火で出汁を取る。

3の昆布は入れたままで、白菜の軸、を入れる。火は中火にする。

5分後時間差でホタテ、キンメダイ、白菜の葉、春菊、エノキ、キャベツ、ホタテ、カキを投入。

15分後柔らかくなったら、具をお皿に入れ、ポン酢と大根おろしで頂く。