鶏肉は筋をきり、なるべく均等になるように平らにしてフォークで穴をあけておく。

１に塩麹を全体にすりこみ、ラップをして3時間以上置いておく。（冷蔵庫で保管）

鍋に食べやすい大きさに切った白菜とおろし生姜を入れて、その上に２を覆うようにおく。蓋をして火をつける。

時々鍋の様子を見ながら、鶏肉に火が通ればできあがり。