トマトを湯むきする。トマトに十字の切れ目を入れて、沸騰したお湯に20秒つけ、すぐに冷水に入れると、皮がむけやすい。

じゃがいも、ズッキーニ、セロリ、玉ねぎ、湯むきしたトマトを1センチ角に切る。じゃがいもは、水に晒しておく。

鍋にオリーブオイルをかけ、弱火にすれば、セロリと玉ねぎを炒める。玉ねぎが透明になるまでじっくり炒める。

鍋にズッキーニとじゃがいもを加える。油が全体に回れば、トマト、コンソメ、水を入れる。蓋をして弱火で40分ほど煮込む。

灰汁は必ずとる。トマトが崩れて、野菜が全て柔らかくなれば、醤油と酒を回しかけ、塩を入れる。胡椒で味を調えれば、完成！

煮込み時間の残り10分でインゲンを入れるのもあり！バジルのフレーバーをかけると、コクが出ます！