なすは、ヘタを切り皮を全て剥く。
1〜0.5cm角のみじん切りにして、あく抜きの為水にさらす。

玉ねぎと人参も1〜0.5cmのみじん切り。鶏肉は小さめの一口大。

鍋にサラダ油を入れ、お好みで生姜やニンニクのみじん切りを炒める。香りが出たら玉ねぎを入れ、透明になるまで炒める。

鶏肉を入れて塩こしょう。鶏肉の色が変わったら人参を入れる。

なすを2〜3回に分けて入れる。量が多いので。

水を300〜400cc入れて、5分くらい中火で煮る。

火を止めて、ルーを入れる。