鍋に豆乳 オイル系 塩系 砂糖系を入れ混ぜながら沸々沸くまで火に乗せる

振るった粉系を一度に入れて木べらでよく練る

ダマが無くなったら 火に戻して一度火入れ(1分以内)
火を入れ過ぎると膨らみが悪くなる

火から下ろしてボールに移し
溶き卵2個分を3回に分けて加えていく。最初はダマになるが根気よく木べらであわせる

卵のサイズによって違うので最後の卵は全部入れずに硬さで調整する

ぼってりと落ちる位 もしくは木べらで線を引いて数秒は離れている状態で卵はストップ

オーブンペーパーを敷いた天板に4cm大に絞り出し

220℃に温めたオーブンで20分 170℃に下げてさらに10分
火を止めてオーブンの中で余熱で15分しっかり乾かす。

サクサクの食感で食べる場合は寸前にクリームを入れる。

☆豆乳カスタードクリーム
豆乳を鍋に入れ温める。

ぴったりとラップを貼って冷蔵庫で冷やす

食べる直前に切り込みからクリームを入れる。