材料をそろえる

胸びれのすぐ下で頭をおとし、

腹側に斜めに包丁を入れ、腹を切り落とす。包丁の先を使って内臓をかき出す。

中央から親指を入れ、中骨の上をしごくようにして身をはずす

尾の付け根から中骨をポキンと折り、身を抑えて

頭の方に向かって、中骨を持ち上げて、

中骨を取る。水で洗い、水気をふき取る

出来上がり！