痛みかけの梅をよく洗い、傷んだ部分やへたを楊枝などで取り除く。

袋に入れて冷凍する。

冷凍梅を一度茹でこぼす。（酸味を抑えるため）

水気を切った３を土鍋に入れ、弱火で加熱しながらかき混ぜ、果肉を柔らかくする。

裏ごししてタネを取り除く。

裏ごしした梅ペーストとグラニュー糖を混ぜて弱火でかき混ぜながら加熱。とろみがついてきたら火を止める。

熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰め、フタを緩く閉める。

ジャムを入れた瓶を鍋に入れ、瓶の半分程度の高さまで、９０℃の湯を入れて15分ほど弱火で加熱。

一度瓶を取り出して、フタをしっかりと閉め今度はかぶるくらいの湯の中で20分ほど煮沸殺菌する。

清潔な布巾の上で瓶を逆さまにして冷ます。フタがペコペコしなければ、脱気保存成功。