戻した高野豆腐を、手で細かく崩す。

蓮根の皮をむき、５mm厚で輪切りする。酢水に５分程放し、水気を切っておく。

牛蒡の皮をむき、小さめのささがきにしておく。酢水に放ち、直ぐ引き上げて水気を切る。

鶏ひき肉に１と３、塩胡椒を加えて粘りが出るまで捏ねる。肉餡がまとまらない場合は、片栗粉を少し加えて捏ねる。

蓮根の片面に片栗粉を軽く叩き、２枚１組でで肉餡を挟む。

フライパンに油をひき、蓮根の両面にやや焼き色が付くまで焼く。仕上げは水を少し加え、蒸し焼きにする。

お好みで醤油、柚子胡椒などを添える。

付け合わせ
※の材料を合わせておく。食べやすい大きさに切り、お好みの歯ごたえに茹でた野菜を和えて添える。