あじは3枚に下ろし、ペーパータオルにのせ、軽く叩いて水けをとっておく。

ナイロン製の袋に片栗粉を入れ、あじをいれ、軽く振ってまんべんなく片栗粉をつける。

フライパンに大さじ3杯のサラダ油をひき皮の面を下にして焼きはじめ、焼き色がつくまで焼いたら返して、反対面も焼く。

フライパンの余分な油をふき取り、醤油大さじ3
砂糖大さじ3酒大さじ3みりん大さじ3を加え火を弱火にしてあじを絡める。

のりを広げて（5)のご飯をのせ、みじん切りした大葉をかけ、あじ2枚のせ、包んで、半分に切ったらでき上がりです。