鯖1匹で2品!焼き鯖炊き込みご飯と味噌煮
まぁ坊mamaと姫 @cook_40159305
ご飯の調味料は味噌煮とほぼ同じなので同時進行でパパッと2品ができます。味噌煮は蒸し煮風で薄味、だからご飯の味はやや濃い目
このレシピの生い立ち
大人2人とチビちゃんで暮らす我が家、鯖1匹分の味噌煮を作る大きいお鍋がありません。美味しそうな鯖、早くお料理したい!!という気持ちで、半身を炊き込みご飯にしてみました。これが、以外にも主人に好評だったのでレシピとして残すことにしました。
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- 1
《炊き込みご飯》
鯖に塩を振り、皮に焼き色が付く程度（骨がさっと抜ける程度）に両面を焼きます。そして、骨を抜きます。 - 2
※①で鯖を焼く時、鯖の油の旨みをご飯へ残したいので、私は油を落とさないように、半身のまま切らずに焼きます。
- 3
炊飯器に研いだ米、水（1合分の水量よりやや少なめ）、●の調味料を入れて混ぜます。
- 4
最後に鯖を（半身のまま入らなければ切ってから）、皮を上にして入れます。そして炊ければ出来上がり。
-
- 5
《鯖の味噌煮》
鯖の皮の部分に切り込みを入れます。ねぎは3cmぐらいの長さに切ります。 - 6
鍋又はフライパンに■の調味料を入れます。水は鯖を入れた時にヒタヒタになる程度に調節して加えて下さい。そして一煮立ちします
- 7
鯖とねぎをいれ、再び煮立ったら蓋をして中火で10分。水分が少なめです。途中煮汁を鯖にかけながら様子を見て下さい。
- 8
鯖に火が通ったら味噌を加えます。2～3分煮汁をかけながら煮込み鯖とねぎを器に盛ります。煮汁を少し煮詰め、鯖にかけます。
-
コツ・ポイント
炊き込みご飯は、鯖のおいしい油をご飯に生かすよう、焼きすぎないようにしています。その方が、炊飯器で炊いた後の鯖もふっくら仕上がるように思います。
味噌煮はサラッとした出来上がりです。薄味の分、鯖に切り込みを入れて味をしみ込ませます。
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