たまねぎはスライス、しめじは石突きを取ってほぐしておく。
ほうれん草はざく切りに。

牡蠣はよく洗って、先に油をしいたフライパンでさっと焼いて取り出しておく。

同じフライパンにバターを入れ、溶けてきたら、たまねぎを加えて、途中で塩を振ってしんなりするまで炒める。

しめじを加えて、しんなりしたら、ほうれん草も加えて、軽く炒める。

薄力粉を加え、混ぜながら粉を焼付ける。炒まったら、冷たい牛乳を少しずつ加え、フツフツしてトロっとするまで混ぜながら煮る。

⑤の補足。
塩こしょう（こしょうはホワイトペッパーで！！）で味を整えて出来上がり。
塩はややしっかりめに。

⑤の火を止めて、牡蠣を戻入れ、ソースを絡ませたら、グラタン皿に流し入れる。

とろけるチーズをどばっと（遠慮せず多めに）全体に乗せ、その上から粉チーズを全体に振りかける。

２２０度に予熱しておいたオーブンで、こんがり焼き色が付くまで１０～１５分程度焼き上げたら完成。