小鍋に酒粕と牛乳を入れ、牛乳を沸騰させないように弱火で温めながら酒粕を溶かす。酒粕が柔らかくなったら漉して冷ましておく。

オーブンを160度に予熱しておく。
湯せん焼き用のお湯を沸かしておく。

卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせる。グラニュー糖が溶けて、黄色→白っぽくなるまで混ぜたら漉した牛乳と生クリームを加える。

アパレイユを漉して、オーブン用の器に注ぎ入れる。

天板に器を並べ、器のまわりに湯を注ぐ。
160度のオーブンで様子を見ながら20分〜湯せん焼きする。

器を揺らして、表面がすこし揺れる程度でオーブンから取り出し、粗熱を取る。冷めたら冷蔵庫でつめたく冷やす。

いただく直前に表面にグラニュー糖をうすくまぶす。ガスコンロでスプーンを炙り、グラニュー糖を焼き付けて冷凍庫で固めて完成。