じゃが芋は一口大、人参は小さ目の乱切り、玉ねぎはくし型に切る。いんげんは下茹でし、長さを3等分する。

1のいんげん以外の野菜を炒め、油が回ったら、ひたひたの水、調味料を入れる。沸騰したら肉を入れ、中火にして蓋をする。

途中、灰汁を取りながら上下を返し、煮汁が無くなるまで更に煮る。蓋はしたままで！

煮汁がほとんど無くなったらいんげんを入れ、火を止めて蓋をしたまま冷めるまでおく。