２つのボールに卵白と卵黄を分けて入れ、それぞれに２０gずつ加える。卵白はしっかりとした固めのメレンゲを作って置く。

卵黄は、白っぽくなるまで混ぜる。そこへ生地用に混ぜて置いたコーヒー生クリーム、小麦粉の順に粉っぽさを残さず混ぜる。

卵黄のボールにメレンゲを３/１の量を加え混ぜる残りのメレンゲを２回に分けて加え泡を消さないように下からすくうように混ぜる

天板に生地を流し空気抜きをしてオーブンに入れて170℃で10~12分焼きす。焼きあがったらシートをつけたまま冷まします。

ローストした胡桃を上に飾る分以外を刻みます。次に餡生クリームの材料をボールに入れしっかりとしたクリームを作って置きます

次にコーヒー生クリームを作ります。ボールに材料を入れてしっかりとしたクリームを作って置きます。

ロールケーキの生地が冷めた所に餡生クリームを塗り巻きます。巻いたロールケーキをラップに包み1時間ほど冷蔵庫に入れます。

冷蔵庫からロールケーキを取り出しコーヒー生クリームを塗り、刻んだ胡桃を両サイドに飾り、刻んでいない胡桃を上に飾り完成です