鍋に水をはり、白ネギの青い部分とスライスした土生姜(1かけ)、お好みで八角を入れて、火をつけておく。

豚バラ肉のブロックを10cm長に切り、脂を下にしてフライパンに並べ、煮崩れを防ぐために六面をしっかり焼き固める。

沸いた工程①の湯に、焼き目の付いた工程②のお肉を投入していく。中火位でアクを取りながら、1時間程度茹でる。

肉をボール等に取り、流水に10分程度さらす。(余計な脂を流し、豚肉の温度を下げ、後の調味料の含みを良くするため)

圧力鍋に砂糖、醤油 、みりん、土生姜のスライス(1かけ)を入れて沸騰させ、工程④の肉を入れる。

低〜中圧力を30分程度かけ火を止め、余熱で味を含ませる為にそのまま常温になるまで放置し、圧力鍋を安全に開けて完成。