たっぷりのお湯を沸かして、鮪をしっかり湯通しする。

新しい鍋に昆布と水をいれて沸騰させる。
沸騰したら、1．と砂糖を加え、再度沸騰したところで弱火に落とす。

水が半分くらいになるまでことこと煮る。