大根は2〜3mm厚の銀杏切り。塩小さじ1弱と一緒にポリ袋に入れて良くふる。空気を抜いてしばらく置く。

柿は3〜4mm厚の銀杏切り。塩小さじ1/2弱を入れた塩水に漬けておく。レーズンはぬるま湯でサッと洗い、水気を切っておく。

大根は袋ごと水気をしぼる。柿はザルで水気を切る。

水気が切れたら、寿司酢とレモン果汁で和える。