にんじんは皮をむいてせん切りにします。さやいんげんは筋を取って小口切りにします。長ねぎはみじん切りにします。

干ししいたけは水でもどして石づきを取り除き、薄く切ります。もどし汁の１／４は後ほど使うので、捨てずにとっておきます。

フライパンにサラダ油を熱し、中火で(1)のにんじん、さやいんげん、(2)の干ししいたけを炒めます。

(3)にだし汁１／２カップと、しいたけのもどし汁１／４カップを加えて中火で１〜２分煮ます。

その後、おからを加えて混ぜながら火を通します。

おからにだしがなじんだら、酒、みりん、砂糖、醤油、塩を加えてよく混ぜながら火にかけます。

水分を飛ばしながら炒め煮にして、みじん切りににしたねぎを加えます。