米は洗って水けをきる。しめじは石付きを落とし、半分に切って小房に分ける。ミニトマトは4等分に切る。

ピーマン、玉ねぎはみじん切りに。アスパラは根元を1㎝切り落として下1/3の皮をむいてから、5～6等分の斜め切りにする。

計量カップにだし汁、白ワイン、しょうゆを加える。

フライパンを少し熱し、火を止めてバターを溶かし、米を入れて平たくして玉ねぎ、ピーマンをのせる。

周りにしめじ、ミニトマト、アスパラを美しく並べ、塩を振る。

塩鮭をのせ3を流し入れて、黒こしょうを加え蓋をする。強火にかけて沸いてきたら弱火で10分炊く。

火を止めて、そのまま5分蒸らす。

パルメザンチーズを振り、塩鮭の和風パエリアの完成。

塩鮭の皮と骨を取り除き、鮭をほぐしながら全体を混ぜて、それぞれ取り分けて食べる。