ねぎは斜め細切り、しめじは食べやすく切りる。ちくわは縦半分にしてから斜め細切り。

小さめのフライパンに卵以外の材料を全て入れ、弱めの中火で蓋をして２分くらい煮る。

蓋を開けて、溶いておいた卵をまわしかけ、火を弱めてさらに１分、火を止めてそのまま好みの固さまで蒸らす。

お皿にうつして、七味とうがらし、山椒、刻みのりなど、好みのトッピングをしてできあがり！