ウインナーを斜めにカット。
冷や飯の場合はレンジで温める。

器に卵2個を割り入れる。
白ワイン少々を入れ、軽く塩コショウをふり溶きほぐす。

エビの頭を腹側に向けて背ワタといっしょにもぎ取る。
水洗いし、サッと湯通しする。
胴体に軽く塩コショウをふる。

フライパンにサラダ油小さじ1入れウインナーを炒める。
グリーンピース加え炒める。
炒めたら取り出す。

フライパンにサラダ油大さじ2入れ熱する。
バター10g溶かす。
エビを殻付きのまま頭と胴体を弱火で炒める。

胴体が赤くなったら別皿に取り出す。
頭を潰しながら炒める。
よく炒めたら頭を取り出す。
エビの出汁と油を混ぜる

弱火。卵液を入れ、油と素早く5秒くらいでかき混ぜ、すぐにご飯を投入。
ご飯をほぐしてから、卵が上になるよう混ぜる。

中火にし、ご飯を切るように卵と混ぜながら炒める。
軽く塩コショウ。
パラパラになってきたら4の具を入れ混ぜながら炒める。

ゴマ油少々、醤油小さじ1/2を鍋肌に垂らしてからご飯と混ぜる。
塩コショウで味を調える。

お皿に盛り付けして、別皿のエビをのせて完成です！

7で、卵液を入れる前に、もし油の量が少ない場合は、油を大さじ1/2ほど足して熱してください。
目安は大さじ1半の量です。