ささ身は酒、塩をしてしばらくおいておく。

包丁を寝かせ、ごく薄く削ぎ切りにして、片栗粉をまぶす。

沸騰したお湯で茹でて、氷水に放して冷やし、ざるに上げて水をきっておく。

大根はおろして、軽く水を切っておく。

ワカメは一口大に切り、ささ身のつららと大根おろしと一緒に混ぜ合わせて器に盛る。

◉をすべて合わせ、お好みでゆず胡椒を足したものを、かけていただきます。

◉を混ぜたものをかげん酢といい、和食の和え物に使います。
◉の代わりにポン酢でもかまいません。