桃を縦半分に切り目を入れ両手で割ります。（汁が勿体ないのでボールの上で）皮を剥き種を取り4～5mm程度に縦に切ります。

皮は捨てずにお茶出し袋に入れ一緒に入れる。
桃の重量の20～30％の砂糖（今回は約25％）とレモン汁を全体にかけます。

暫く放置しておき（今回はうっかり忘れて一晩置きました）(-.-;)
レンジで8分チンし取り出し灰汁を取りよく混ぜます。

ラムダークを入れ５分チン灰汁を取り掻き混ぜ皮を絞り取り出す。様子を見ながら３分チンし灰汁を取り掻き混ぜるを繰り返します。

好みの硬さになったら（今回は3分を3回で止めました）消毒済みの瓶に入れて逆さまにし冷まし冷蔵庫で保管します。

常温（冷暗所）保存でも良いみたいですが暑くなったら冷蔵庫がいいかな？あと蓋を開けたら必ず冷蔵庫で保管して下さい。

お砂糖はグラニュー糖や上白糖等お好みのお砂糖で構いません（三温糖にするとコクが出るような気がします）

ラムダークはブランデーやお好きなリキュールにしてもOKです（無くても可）やはり入れた方がコクが増す様な気がします。