梅を漬けるための容器を用意しましょう。うちでは色々でやってますが、写真は見栄えのいい甕（かめ）を使っておきます。

容器の内部を消毒します。できたら煮沸した後で、アルコールを吹きかけたり、全量を入れて、全体に行き渡らせます。

容器の底に、塩を敷きます。

塩の上にアルコールをまぶした青梅を敷き詰めていきます。できるだけ隙間なく、ぴっちりと。

その上にまた塩をささっとひとつかみくらい、ふりかけます。

その上に、またアルコールをまぶした青梅を敷き詰めていきます。できるだけ隙間なく、ぴっちりと。

その上に塩をふりかけ、またアルコールをまぶした青梅を敷き詰めをくりかえし、最後に残った塩を全部かけたら完了！

消毒をした中蓋を乗せ、その上におもしを乗せます。重さは黄熟していたら梅と同じ、熟度不足ならば1.5〜2倍程度の重さを。

【約4〜5日後】白梅酢があがってきたら、おもしは半量にします。