卵黄、卵白を分けて卵白は使うまで冷蔵庫に入れておく。桜葉塩漬けは塩抜きして水気を拭き、細かく刻む。粉はふるう。

牛乳、桜ペースト、食紅は合わせてよく混ぜる。酒粕、油の三点それぞれは、湯を張ったフライパンの中で保温しておく。

【卵白生地】ハンドミキサー高速で卵白のコシを切る。塩と、砂糖2/3を一度に加え、やっとツノが立つくらいのメレンゲを作る。

低速で２分ほどキメを整え、更にホイッパーで混ぜたら冷蔵庫へ入れておく。
※頃合いを見てオーブン180度に予熱

【卵黄生地】ハンドミキサーの羽を洗わず、低速で、卵黄、砂糖1/3、酒粕、油(少しずつ加える)桜ペースト牛乳、リキュール→

→の順に加えて、しっかり乳化させる。ホイッパーに持ち替え、粉を再度ふるい入れ、桜葉も加えてグルグル良く混ぜる。

⑤のメレンゲをホイッパーで泡立ててから(泡じめ)ひとすくい⑦に加えて混ぜる。これをあと２セット行う。。

⑧に残りのメレンゲの半量を加え、ヘラで混ぜ合わせる。ボウルを回しながら、生地を下から掬い上げ手首を返すように混ぜます。

⑨をメレンゲのボウルに戻し入れ、同じようにシッカリ丁寧に、且つ余計な空気が入らないよう混ぜ合わせます。

出来上がった生地は、ぽってり？した感じ。高すぎない位置から隙間ができないよう、置いていくようなイメージで型に流します。

ヘラを使って、生地を型のヘリと筒の周りに沿わせます。