ざるをボールの中に置き、ちりめんじゃこに熱湯を注ぎ、５分間置いておきます。

浮いた泡はすくって捨てておきます。

ざるで湯きりしておきます。

＊印をすべて合わせておきます。

フライパンに調味液を入れ、アルコールをとばすため３０秒ほど煮立たせます。

ちりめんじゃこを入れ、そのまま強火で煮汁が半分ぐらいになるまで煮ます。

煮汁が半分ぐらいになったら、弱火にして山椒を入れます。

フライパンを傾けると煮汁が集まってきます。煮汁がなくなるまで煮詰めます。

煮汁がなくなって、じゃこに粘りがでて、フライパンのふちにくっつくぐらいまでじっくりと煮詰めてください。

大皿にとって、冷めたら容器に入れて冷蔵庫で保存してください。